Conseils et recettes - Nos foies gras

FOIE GRAS DE CANARD ENTIER STERILISE OU MI-CUIT

Prévoir des portions de 50 à 60 grammes par personne.
Placer le bocal de foie gras stérilisé au réfrigérateur 12 h avant le repas.
1 heure avant de le consommer, démouler et dégraisser délicatement avec la pointe d'un couteau. Au dernier moment couper en tranches fines avec une lame de couteau trempée dans l'eau chaude.
Disposer le foie gras sur un plat, il sera à bonne température pour révéler toute sa saveur, ses arômes et son fondant.
A déguster avec un vin blanc moelleux.

FOIE GRAS DE CANARD AU TORCHON

C'est la plus ancienne façon de cuisiner le foie gras. Nos grands-mères le faisait avant que les terrines soient découvertes dans un linge très serré et le faisait cuire dans un bouillon de légumes.
Comme le foie gras entier, vous le sortez du réfrigérateur 3/4 d'heure avant de le consommer et il vous suffit de le trancher.
Très moelleux et parfumé, il fera saliver les amateurs du mi-cuit.

FOIE GRAS DE CANARD FRAIS

Le foie gras de canard frais est vendu sur commande toute l'année sauf juillet et août.

Ingrédients : 1 foie gras de 500 g - 4 pommes de pommier - ½ verre de jus de pomme - sel - poivre - 1 cs armagnac.

Peler les pommes et couper en 4 ou 8 morceaux/pomme. Disposer ses morceaux dans un plat avec le jus de pomme et l'armagnac. Mettre au four jusqu'à ce que les pommes soient cuites. Trancher le foie en escalope. Saisir à feu vif d'un coté puis de l'autre, poivrer et saler. Disposer les pommes cuites dans un plat et ajouter le foie gras. Servir chaud.